做法与步骤

  1. 1

    　　人体对铁的吸收率随人体的需要而增高。。铁的吸收主要在小肠上部，首先是食物铁，被胃酸作用释放出来，再加肠内维生素吸某些氨基酸形成络合物，在十二指肠和空肠的碱性溶液中，被肠粘膜吸收并以铁蛋白的形式储存于粘膜细胞中。当机体需要时，铁从铁蛋白中释放出来被人体利用。

  2. 2

    　　在铁的代谢过程中，铁可以被反复利用。铁主要来源于动物肝脏、肉鱼类和一些蔬菜。一般成年人除孕妇、乳母外，无需注意膳食就可以满足需要。中老牢人每天应供铁15毫克。

  3. 3

    　　蔬菜、大米等植物食品中的铁，绝大部分为胶状氢氧化高铁，称非血红素铁，吸收率仅占1.0％。而肉类、血类食品中含的铁称．血红素铁，吸收率约占23％。若鱼、肉、血类与植物食品同时摄入，可提高对铁的吸收率，但牛奶、鸡蛋起不到这种作用。