做法与步骤

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      但是其中对母鸡的年龄却没有什么详解,人们普遍认为老母鸡更滋补,是因为老母鸡脂肪含量高,炖出的汤味道浓郁,因此给人以营养丰富的错觉。

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      实际上,老母鸡的营养并不比年龄低的母鸡高,相反远远低于一般的仔鸡。仔鸡中的蛋白质含量较高,而老母鸡则较低。老母鸡由于多年的生长,其肉质部分只占总体重的40%左右,其他的60%则是大量的脂肪和弹性结缔组织。弹性结缔组织是一种不易溶于水的蛋白质,人体对它的吸收能力十分有限,因此,老母鸡肉的营养成分并不高。相反,对于仔鸡而言,其体内肉质松软,脂肪少,营养成分充足且更容易为人体吸收。

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      最近的一项研究结果吻合,那就是:产妇喝老母鸡汤,不仅无益,反而不利于乳汁的分泌。这是因为老母鸡的肉中含有大量的雌激素,而且雌激素的含量随着母鸡年龄的增大而升高。大量的雌激素被产妇吸收后,会抑制乳汁的分泌,使得产妇奶水不足,甚至无奶。