做法与步骤

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    正确泡木耳的方法是，在泡发前，先挑出大概用量的木耳干，把它们放入一只容器中，再放入凉水浸没过它们。注意，泡发时，应该用冷水使其逐渐浸透，让木耳慢慢恢复到生长时的半透明状态。这样泡出来的木耳，嫩滑，口感爽脆。

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    另外，质量相同的木耳，如果用凉水泡，每 0.5 千克可以发出 3.5～4.5 千克，要是用热水泡的话，0.5 千克只能发出 2.5～3.5 千克。相比之下，用热水泡发木耳，也是不小的浪费呢。此外，用凉水泡发的木耳好保存，发好后用凉水泡在容器中，放在冰箱里可以吃3～5天不会坏。如果是用热水发的木耳就不行，不仅口感差，不“筋道”，还不好保存，放一两天就会发黏、变味，营养成分也不如冷水泡发的木耳。