水果不可以代替蔬菜

其一，水果与蔬菜的最大差别，在于水果所含的膳食纤维较蔬菜少。例如，苹果每100克可食部分中膳食纤维只有1.2毫克，而韭菜、菠菜等蔬菜中分别含1400毫克和1700毫克。而且蔬菜摄入量多，膳食纤维摄入量也多。膳食纤维属复合碳水化合物。近年来，大量研究证实膳食纤维是人体不可缺少的重要营养素之一，虽然它不能被人体消化吸收，但它具有预防肠癌、糖尿病，促进胆固醇代谢等的重要功能。

其二，水果和蔬菜虽然都含有糖分，但两者不一样，水果主要含葡萄糖、果糖和蔗糖等单糖和双糖，如果水果一次吃得太多，就会影响人体血糖平衡。而蔬菜主要是纤维素，对人体血糖影响不大。

其三，水果中所含的维生素、矿物质较蔬菜为少。以青蕉苹果为例，在每100克青蕉苹果中只含有2毫克钙、33.7毫克钠、211毫克钾、6毫克磷、0.1微克硒、0.09毫克铜，1.0毫克铁，0.04毫克锰、0.06毫克锌、1毫克镁和0.57毫克维生素E、0.01毫克维生素B1、0.01毫克维生素B2、2毫克维生素C、0.1毫克烟酸。而每100克青菜中则含有262毫克钙、72毫克钠、15毫克钾、33毫克磷、0.40毫克硒、0.50毫克铜、1.6毫克铁、0.2毫克锰、0.48毫克锌、16毫克镁和0.60毫克胡萝卜素、1.24毫克维生素E、0.01毫克维生素B1、0.06毫克维生素B2、45毫克维生素C、0.4毫克烟酸。

所以，水果代替不了蔬菜。吃了水果，每人每天还得吃300～500克蔬菜，这样才能满足人体对膳食纤维、矿物质和维生素的需要。