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维生素是一种在人体代谢中起着十分重要作用的有机化合物。缺乏某种维生素可以导致相应的维生素缺乏症,患上多种疾病。维生素分为水溶性和脂溶性两种,其中水溶性维生素在水洗时极易流失。
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蔬菜中富含B族维生素和维生素C,尤其是维生素B1,B2和B6。蔬菜切过以后,其中的水溶性维生素可通过刀口处溶解到水中而随水流失。菜切得越碎,其与水接触的表面积越大,冲洗次数越多或用水浸泡时间越长,维生素的损失也越多。另外,维生素C还可通过切口与空气的接触而被氧化破坏,同样,切得越碎,放置时间越长,其破坏程度越大。
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如果是整个蔬菜叶片拿着直接去洗,就大大减少了水溶性维生素与水接触的表面积,而且没有刀口,不会出现蔬菜内维生素的流失现象。
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由此可见,蔬菜的清洗方法很有讲究,请记住,切和洗的顺序不可颠倒:要先洗后切,不要先切后洗。对于较小的菜叶,干脆不用切断,可直接拿去烹炒。
蔬菜不宜先切后洗
发布时间:2014-08-18 21:54:38 作者:小苹果
对于这个问题,肯定有的家庭主妇不以为然,她们会说,先切后洗和先洗后切只是顺序不同罢了,其结果还不是都吃到肚子里去了,而且口味没有丝毫的区别。其实,就是这切、洗的顺序一先一后,在营养素的保持方面其结果是截然不同的。主要体现在维生素的损失上。