厨房中的“保钙”小窍门

烹调荤菜时常用醋，糖醋鱼、糖醋排骨等是最利于钙吸收的菜肴。醋是酸味食品，不仅可以去除异味，还能使鱼骨、排骨中的钙溶出。鱼、排骨中的蛋白质和钙的含量较高，在酸性环境中，钙与蛋白质在一起，最容易被吸收。烹饪时，可用小火长时间悟炯，使鱼、排骨中的钙溶出较完全。

西红柿炒鸡蛋、雪里蔬炒黄豆等“补钙”作用也不错。维生素c能促进钙的吸收，而西红柿是富含维生素C的食品，与鸡蛋同炒，西红柿中的维生素c可促进钙的吸收，使钙的吸收率提高。雪里蔬也富含维生素c，与黄豆同食，同样可使钙的吸收、利用大大提高。

把豆腐和鱼一起炖。鱼肉中含有维生素D，可促进豆腐中钙的吸收，使钙的生物利用率大大提高。因为大米和白面中含有很多植酸，可以与钙形成不溶性的植酸钙，影响钙的吸收。为此，可将面粉发酵，或把大米先在温水中浸泡一下，可以去除部分植酸。