做法与步骤

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    鱼死后，身体内组织会发生一系列的变化。这种变化大致分为僵硬、自溶、腐败等阶段。在鱼死后的1～3小时开始僵硬，12～15小时发展到高峰，24小时后僵硬开始缓解。在这之前和处在僵硬期时，肌肉组织中的蛋白质还未分解产生氨基酸，吃起来肉质较硬，味道也不好。僵硬期后，鱼体开始软化，进入自溶阶段，鱼体内的蛋白酶促使蛋白质逐步分解为人体易吸收的各种氨基酸。此时的鱼肉吃起来松软且有弹性，味道鲜美，营养也很丰富。随着自溶分解的不断加深，鱼体中的一些细菌会逐渐生长繁殖，产生有害物质，鱼体便开始进入腐败阶段，这时就不能再食用了，否则会损害人体健康。

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    吃鱼不能仅图新鲜，还要看口味和营养，所以最好不要将鱼宰杀后马上烹饪，应在宰杀24小时后再烹饪最合理。