鲜鱼质量好与差如何识别

    全新鲜的鱼：鱼鳞完整，鳞片紧附鱼体，紧密而有光泽，鱼体表面的黏液清洁透明，略有腥味儿；鱼眼明亮，微凸，眼珠黑白分明，无白蒙；鱼嘴紧闭，口内清洁无污物；鳃盖紧闭，鳃色鲜红或粉红，清洁无黏液和异味；鱼体硬直，腹不鼓胀，肉质坚实而有弹性。

    鲜度较差的鱼：鱼鳞稍有脱落；眼睛灰暗，眼球塌陷；腮盖敞开，腮色灰黄或苍白；肉质软化无弹力，有时露骨离刺。

    鲜度最低的鱼：鱼鳞松弛、脱落，鱼体失去光泽，黏液多，黏度大，呈黄色，腥臭味大；鱼眼睛灰暗，眼球收缩，黑眼珠发浑，有白蒙；鱼嘴松，糊嘴；鱼腮盖松开，鳃色灰白或暗红；鱼体松软，无弹性，用手按的陷坑不能平复。