不能光吃植物油

动物油中含饱和性脂肪酸，易导致动脉硬化，适当限制摄入量是对的。但是，动物油中还含有对心血管有益的多烯酸、脂蛋白等，可起到改善颅内动脉营养与结构、抗高血压和预防脑中风的作用。研究人员还发现，在肥肉中含有一种防癌物质———共轭亚油酸，并在动物身上得到了实验证实。一位大学教授研究得出结论:肥肉是长寿食品。可见动物脂肪并没有我们想象的那么可怕。

植物油中含不饱和脂肪酸，具有保持细胞膜的相对流动性、改善血液循环等生理功能。但光吃植物油会促使体内过氧化物增加，与人体蛋白质结合形成脂褐素，在器官中沉积，使人衰老得快。此外，过氧化物增加还会影响人体对维生素的吸收，增加乳腺癌、结肠癌发病率。过氧化物还会在血管壁、肝脏、胆细胞上形成，引起动脉硬化、肝硬化、脑血栓等疾病。

正因为动、植物油各有利弊，所以营养学家提出了一个折中建议:植物油和动物油搭配或交替食用，其比例是10∶7。这样可以取长补短，兴利除弊。至于食用量的多少，专家们认为，成年人每人每天从主食中摄入50～60克为宜，过多或过少都对健康有害。