做法与步骤

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    当吃过臭豆腐后,如果出现浑身无力、头疼、头晕、食欲不振、视力模糊、眼睑下垂、说话受阻等现象,便可能是发生中毒了。这时,应立即去医院检查,并尽快接受治疗。

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    为什么吃臭豆腐会中毒呢?因为臭豆腐的制作过程(多指土办法),一般是先将一大块豆腐煮熟后切成若干小块,再一层一层地放入缸、盆等容器中,然后将容器密封发酵。在这个过程的最后环节,即封口时,若将其密封得一点气都不能透过,一种有毒菌体一一肉毒梭菌也随之在容器内安家落户,繁衍后代。肉毒梭菌是一种厌氧菌,密封缸正好为它提供了生存繁殖的环境。肉毒梭菌一旦进入人体,就会对人体健康造成不利。

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    要防止吃臭豆腐意外中毒,办法有二:一是自己在用土法制作臭豆腐时,密封的材料最好有一定通气性,如荷叶、纱布等,而不要用塑料薄膜之类不透气的材料,避免肉毒梭茵的生存、繁衍。二是在食用前,最好先将臭豆腐在锅内蒸半小时,以杀死肉毒梭菌后再食用。

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    要预防细菌性食物中毒,关键是防止食品污染。例如:把盛放生熟食品的容器、切生熟肉的刀板分开;易变质食品要放在低温条件下保存,烹调时要彻底加热;熟肉剩菜必须加热煮沸后再食用。