焖米饭的制作

焖饭法：首先根据不同米种、不同配料、不同灶具来决定选用不同火候及用水量的多少，否则易出现过硬、过软、焦蝴或夹生等现象。当年产新粳米(圆粒大米)一般吸水少，出饭率较低，用新粳米煮饭要少加水;釉米或陈米，吸水率高，要多加水。用高压锅焖饭，因密封严，蒸馏水流失少，要少加水;用电饭锅、一般煮锅煮饭，要适当多加水，水和米的比例，一般是2:1。

焖饭的优点是米的营养不流失，制作方法简便，省燃料，饭香浓郁，松软可口;缺点是要掌握好火力，否则易焦蝴或夹生。

冷水下米法:将需要淘洗的米洗干净，挑出沙子后，倒人锅中，加人冷水，用大火将锅内水煮沸，5分钟，待米粒吸进水分，锅内水刚漫过米时，改小火再焖15分钟即好。若发现米粒不够软时，用筷子在饭锅扎几个孔，加人微量开水，盖严锅盖儿，再用小火焖5分钟。饭有浓郁香味溢出，品尝松软利口即好。

沸水下米法:先将锅中水大火烧沸，然后下入淘洗好的米，再大火煮5分钟，改小火焖巧分钟，即可熄火。

用此法做饭，从米下锅后，就不要搅拌，否则易蝴锅。焖饭时，若发现有焦蝴现象，千万不要用勺、筷子搅，可选两三根葱白，竖插人饭锅内，盖上盖儿再焖一会儿，即无焦蝴味。若发现有夹生(米粒外茹内硬有生米味)现象，要用筷子扎几个孔，加人适量开水，用小火焖10分钟即可。