骨头汤营养胜过肉汤

据营养学分析，禽畜鱼肉中含有较高的蛋白质，这些蛋白质生理价值高，又含有丰富的组氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苏氨酸等人体必须的多种氨基酸，因而动物蛋白质的消化吸收率和生物学效价远比植物性蛋白质佳。

肉类经一般炖煮烹调之后，由于水分减少，蛋白质、无机盐、维生素含量相对增加，且味道鲜美，饱腹作用大。而肉汤汁中含氨浸出物仅占2%左右，其中包括肌凝蛋白原、肌肤、肌酸、肌配、P1-1吟碱、氨基酸、筋蛋白，胶原等化合物，并含少量脂肪、无机盐和维生素。从味道来说，汤比肉鲜美，但营养价值却不及肉。

据测定，汤汁中的蛋白质仅为肉质 中的一小部分，脂肪、无机盐和维生素等含量也远远不及肉质，可以肯定的说，禽畜鱼肉的营养价值比汤好。因此，肉与汤，合理和科学的吃法是既吃肉又饮汤。