做法与步骤

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    据营养学分析,禽畜鱼肉中含有较高的蛋白质,这些蛋白质生理价值高,又含有丰富的组氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苏氨酸等人体必须的多种氨基酸,因而动物蛋白质的消化吸收率和生物学效价远比植物性蛋白质佳。

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    肉类经一般炖煮烹调之后,由于水分减少,蛋白质、无机盐、维生素含量相对增加,且味道鲜美,饱腹作用大。而肉汤汁中含氨浸出物仅占2%左右,其中包括肌凝蛋白原、肌肤、肌酸、肌配、P1-1吟碱、氨基酸、筋蛋白,胶原等化合物,并含少量脂肪、无机盐和维生素。从味道来说,汤比肉鲜美,但营养价值却不及肉。

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    据测定,汤汁中的蛋白质仅为肉质 中的一小部分,脂肪、无机盐和维生素等含量也远远不及肉质,可以肯定的说,禽畜鱼肉的营养价值比汤好。因此,肉与汤,合理和科学的吃法是既吃肉又饮汤。