猪头、猪蹄的清洗方法

先把猪头上的粗毛择弃，然后用喷灯将毛烧尽。注意要将鼻孔、耳朵里的毛和眼毛都烧尽。猪尾上的毛也要烧尽。

用松香拔毛。松香是一味中药，又名松脂，是从松科植物中提取出来的，性苦甘，能祛风燥湿，带有松脂香味，价格与猪肉接近，无毒性可以运用。有些商贩用工业沥青来拔毛，沥青是有毒的有害物质，万万不能使用。

将少量松香放在铁勺中熬化，趁热倒在猪头皮上，自然冷却后，揭去松香，猪毛即可拔去，且拔得比较干净。松香下次仍可使用。然后在温水中（50℃左右）浸泡一阵，刮洗干净，沥干。猪面朝下，放在砧板上从后脑中间剖开，取出猪舌和猪脑，洗干净备用。割下两耳，去掉眼圈和鼻子，刨去骨头，弃掉淋巴肉、嘴唇。把脸皮切成两块，下巴切成三块，放入清水中浸泡4小时左右，以除去血污，沥干水分，放入沸水中煮15 分钟后捞出洗净血泡等。另外坐锅，加黄油、葱结、老姜、清水，放入猪头肉，微火烧煮6成熟后捞出，初煮之后，即可进入卤制。

猪蹄、猪尾一般是用火烧焦之后，用热水烫，浸泡30 分钟左右，用刀刮净黑皮，弃掉蹄趾、硬甲即可。