香菇的选购技巧

形状:香菇形状如金钱，是一种菌类植物，寄生于樟、枫等朽木老树上，富含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁等物质，经人工栽培，采摘后加工焙晒而成。花菇、冬菇、香信本同一木生长，因气候影响而有厚薄之分，厚者为冬菇，薄者为香信，背有花纹者为花菇。大冷雪天，多出冬菇、花菇。春末秋初，气候温暖，时晴时雨，回南天时，多出香信。花菇因被雪霜所压而起花纹，身厚结实，有玲珑浮突花纹，底白纹细、圈口好、香味浓，为上品。冬菇以身厚、颜色乌润为好。香信以色黄味香为佳。

广东粤。北所产的北菇，蒂细而短，味香肉爽，质量较好。江西、广西和贵州等地所产的，统称为西菇，菇身粗糙，背起霜白，菇蒂粗长，菇肉虽厚，味不及粤北产的清香。香信以我省和平、连平所产的，色黄身薄纹粗蒂长为好。

滨菇身厚色黑有花，味爽而带滑，但无香味。