方法与步骤

  1. 1

    二是香味要“逸出”,也就是说鱼菜不但口味要浓,而且还应有相应的“醇香”之味,这主要来自葱、姜、蒜、黄酒、醋等调味品,反之,光有味而无香气的鱼菜人们是不会喜食的。

  2. 2

    三是味要“浓”,口味是菜肴质量的体现形式之一,鱼菜是这样,味的主要来源是调味品。所以鱼菜制作时,调味品的“用量要够,品种要齐全”。

  3. 3

    四是形状要“整”,菜肴形状早已成为人们认可其质量的因素之一,特别是鱼菜,更是如此,所以我们在家庭制菜时,要尽可能保鱼“整而不碎”。重750克左右的鱼最适宜家庭食用。