自已制作烧鱼四个要点

二是香味要“逸出”，也就是说鱼菜不但口味要浓，而且还应有相应的“醇香”之味，这主要来自葱、姜、蒜、黄酒、醋等调味品，反之，光有味而无香气的鱼菜人们是不会喜食的。

三是味要“浓”，口味是菜肴质量的体现形式之一，鱼菜是这样，味的主要来源是调味品。所以鱼菜制作时，调味品的“用量要够，品种要齐全”。

四是形状要“整”，菜肴形状早已成为人们认可其质量的因素之一，特别是鱼菜，更是如此，所以我们在家庭制菜时，要尽可能保鱼“整而不碎”。重750克左右的鱼最适宜家庭食用。