方法与步骤

  1. 1

    鲜笋含有多量的草酸,可影响人体对钙的吸收。故在炒菜前应先把笋用开水焯一下,焯3N5分钟即可。用开水焯可使笋中大部分草酸分解,除去涩味,还可提高适口性。在烧炒时也要烧熟煮透,进一步消除草酸。因此,鲜笋在烹调前,必须放开水中先焯一下。

  2. 2

    有些人应慎吃鲜笋。由于鲜笋中含有草酸,草酸容易与钙结合成草酸钙,体内草酸钙多了易形成尿路结石,故肾结石患者不宜多吃鲜笋。另外,鲜笋含较多的粗纤维,为寒性食物,难以消化,胃及十二指肠溃疡、胃肠炎、肝硬化、食管静脉曲张等患者不宜多吃,以免加重病情。还有,鲜笋含草酸多,影响人体对钙、锌的吸收和利用,正在发育中的儿童不宜多吃,以免加重儿童缺钙、缺锌,影响发育和导致佝偻病。