鲜笋一定要先焯过一次再炒

鲜笋含有多量的草酸，可影响人体对钙的吸收。故在炒菜前应先把笋用开水焯一下，焯3N5分钟即可。用开水焯可使笋中大部分草酸分解，除去涩味，还可提高适口性。在烧炒时也要烧熟煮透，进一步消除草酸。因此，鲜笋在烹调前，必须放开水中先焯一下。

有些人应慎吃鲜笋。由于鲜笋中含有草酸，草酸容易与钙结合成草酸钙，体内草酸钙多了易形成尿路结石，故肾结石患者不宜多吃鲜笋。另外，鲜笋含较多的粗纤维，为寒性食物，难以消化，胃及十二指肠溃疡、胃肠炎、肝硬化、食管静脉曲张等患者不宜多吃，以免加重病情。还有，鲜笋含草酸多，影响人体对钙、锌的吸收和利用，正在发育中的儿童不宜多吃，以免加重儿童缺钙、缺锌，影响发育和导致佝偻病。