方法与步骤

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    买回了新鲜肉,还要学会保存。通常情况下,生鲜肉要在4°C的温度下保存,并用保鲜膜包裹;如果购买量较大,需长期放置,最好是冷冻保藏,以确保肉的卫生质量。

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    其实,除了选择新鲜肉之外,我们还可以选择购买冷鲜肉。这类肉和传统意义上的冷冻肉不同,其从原料检疫、屠宰、快冷分割到剔骨、包装、运输、贮藏、销售的全过程始终处于严格监控下,防止了可能的污染发生。屠宰后,产品一直保持在0~4℃的低温下,不仅大大降低了初始菌数,而且持续的低温使其卫生品质显著提高。这种肉因特殊的加工程序使得肌肉的蛋白质正常降解,肌肉经过排酸软化,嫩度明显提高,非常有利于人体的消化吸收,营养价值较高。因此,选购冷鲜肉不失为明智之举。

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    此外,选择宰杀褪毛后的鸡、鸭、鹅等禽类,也有讲究。可以使用一看二闻三触摸的方法进行鉴别和选择。看,就是要看嘴是否干净,有光泽,眼鼓是否有光,皮是否呈淡黄或淡白色,表面是否干燥。闻就是要闻有无异味,触摸就是用手摸禽体是否具有弹性,如果松弛绵软,就不是新鲜的禽类,就不能购买。