方法与步骤

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    这是因为:蛋白质很不稳定,受热会变性,失去原有的生理作用。而醋酸却能使豆芽中的蛋白质发生可逆性的凝结,不影响原来蛋白质的性质,同时使豆芽坚挺、口感脆嫩。

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    另一方面,豆芽中含有较丰富的多种维生素,尤其是维生素B1和维生素B2在烹调过程中,维生素很容易被空气中的氧所氧化而破坏,但它们在酸性环境中却损失较少。

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    此外,豆芽含有一种人们讨厌的豆腥味,如加点醋,可消除这种腥味。所以,炒豆芽时放点醋,可起到保存营养素和增加良好口感之功效。