炒豆芽时可以加一些醋好处多

这是因为：蛋白质很不稳定，受热会变性，失去原有的生理作用。而醋酸却能使豆芽中的蛋白质发生可逆性的凝结，不影响原来蛋白质的性质，同时使豆芽坚挺、口感脆嫩。

另一方面，豆芽中含有较丰富的多种维生素，尤其是维生素B1和维生素B2在烹调过程中，维生素很容易被空气中的氧所氧化而破坏，但它们在酸性环境中却损失较少。

此外，豆芽含有一种人们讨厌的豆腥味，如加点醋，可消除这种腥味。所以，炒豆芽时放点醋，可起到保存营养素和增加良好口感之功效。