做法与步骤

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    1、将主材料准备好，肉和青蒜苗洗净。
    2、姜和大蒜切成指甲盖大小的片；青蒜苗蒜梗和蒜绿部分分别切成段。
    　　　　　　　
    　　　　　　　
    　　　　　　

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    3、豆豉和郫县豆瓣剁细；五花肉去皮，切成片。
    4、锅里烧油，油热后，放入五花肉，加几十粒盐，翻匀，煎出油，并有些缩小。

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    5、加入郫县豆瓣和黄酒炒香。
    6、加入豆豉和姜蒜片炒香。

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    7、加入蒜梗部分和白糖，炒匀。
    8、加蒜绿部分，炒断生，关火，即成。

    5. 注意事项：
    1、此菜一般来说，用肥三瘦七的二刀肉更好，因为这个部分的瘦肉会有化渣的口感。另一部分朋友会喜欢用五花肉，它经过油煎后，会有香糯的口感。具体用哪种，你自己选择。
    2、由于猪肉没有提前煮，所以炒之前去掉猪皮，更容易让猪肉口感一致。另外煎肉时，油不能太少，不然就会粘锅。
    3、如果煎了肉后，你觉得油实在过多，可以将它滗些出来，炒其他素菜。
    4、郫县豆瓣的牌子不同，咸淡和成菜的颜色也有所差异。如果没有了解它的性质，可以先略少放点豆瓣和豆豉，炒制后不够咸的话，再加酱油或者盐。
    5、再调了豆豉炒香后，再尝试看看，到底是否需要放盐或者酱油。
    6、蒜梗不易熟，所以要在蒜绿部分放之前，先一步炒一下，才能达到口感一致的效果。
    7、起锅前，调点白糖，能起到提鲜的作用，但不宜过多，能吃出回甜味就行了。你还可以根据喜欢放点鸡精之类。
    8、此菜比例中，先前的几十粒盐、永川豆豉、鹃城郫县豆瓣加入的比例，咸淡刚好，所以最后没有再放盐。