做法与步骤

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    1.将盐，生抽，生粉等适量调味料加入切好的肉丝中；
    2.将它们搅拌均匀腌制十分钟；

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    3.在烧热的锅中放入适量的油（一半普通油和一半辣椒油）；
    4.下入腌好的肉丝翻炒；

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    5.将肉丝翻炒变色；
    6.待肉丝变色后下入切好的泡菜丝和干辣椒丝一起翻炒；

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    7.翻炒出香味后加入泡发好的红薯粉；
    8.翻炒几下；

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    9.加入适量的生抽和水加盖煮上三分钟；
    10.揭开锅盖后加入大葱丝；

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    11.再加入盐，胡椒，味精等调料翻炒；
    12.等汤汁快要收干时关火层盘。

    7. 注意事项：
    1.一般买来的苕粉（红薯粉）是干的，　为了节约时间，　要将苕粉（红薯粉）提前泡软；
    2.将肉丝加入盐，料酒，生粉等调料提前腌制入味；
    3.这道菜口味偏重， 所以我喜欢用一半普通的油和一半辣椒油炒制这道菜； 如果还喜欢辣点， 先在烧油时干辣椒下锅煸香；
    4.一定要先下泡菜， 将泡菜的酸味煸炒出来， 这样后面煮出来的粉丝更能吸收它的味道；
    5.下入粉丝后加入适量的生抽和水一同煮一下， 让粉丝充分吸收泡菜和肉丝的酸辣味和鲜味。
    6.用苕粉（红薯粉）是最地道的湖北吃法，因为它比普通粉丝更有弹性，也更有嚼劲，当然你可以用普通粉丝来代替，但味道绝对不一样。
    7.这道菜加了大量的泡菜， 盐味已经比较重，肉也提前腌制了，所以在制作的过程中要少加点盐。