芹菜回锅肉的做法

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    芹菜去根、叶及老杆,洗净后用刀拍破,切成长26毫米的段,撒上精盐,腌5分钟,挤去盐水。冬瓜去皮去瓤,切成长50毫米、宽30毫米、厚3毫米的片。

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    炒锅置旺火上,加花生油,烧至七成热,将瓜片粘水淀粉糊入油锅炸制,注意甩筷子拨散,勿使粘连,炸至呈淡黄色时,捞出沥油,即为 “肉片”。

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    锅内留油35克,下郸县辣酱、豆豉、甜面酱一起编炒出香味,随即放入芹菜和 “肉片”同炒,加酱油、白糖及味精调味,淋少许水淀粉,将锅颠翻几下,起锅装盘即成。