鱼香肉丝的翻版——鱼香豆腐

    什么说这道菜呢，鱼香豆腐，其实也是可以称为麻婆豆腐的，只是说有的时候不同的地方，名称的叫法都不一样。又来了一道鱼香菜，这次的主角是豆腐，这道鱼香豆腐几乎可以算得上是“素菜中的荤菜”了。香、甜以及味道的浓厚程度都非常到位，同时还很清爽，吃下去之后很舒服而且没有那种胀肚的感觉，只有实实在在的香味在嘴里回荡。

1.  材料

    北豆腐300g，干黑木耳15g，胡萝卜80g，香葱粒15g，蒜末10g，盐适量，糖1茶匙，醋1汤匙，番茄酱2茶匙，酱油2茶匙，剁椒酱1茶匙，水淀粉2汤匙

2.  做法

    1.将北豆腐切成方块，厚度在1.5cm左右，放在盐水里浸泡一下；胡萝卜洗净、切丝；干黑木耳用温水泡发，用盐搓洗后冲净，切丝备用。

    2.将糖、醋、番茄酱、酱油、剁椒酱搅拌均匀，加入约20ml水调匀制成调味汁。如果觉得糖不易化开，可以倒入热水中隔水热溶。

    3.炒锅中放油烧热，爆香蒜末，注意爆蒜末的时候火不要太大，以免蒜末一下子就煳了。闻到蒜香之后，放入胡萝卜和木耳，大火翻炒30秒钟左右。

    4.将豆腐沥干水分，放入炒锅中，炒至豆腐变色后，放入调味汁，翻炒均匀。待到调味汁有些浓稠时，放入水淀粉勾芡，最后撒上香葱粒即可。

3.  提示

    在我们做菜的时候，一般很多的菜都会加入一些香葱粒这样可以达到提香的日，但是加入香葱粒也是有一定的方法的，如果提前加入了后，到时如果是加热时间长，这样葱蒜就会变味，当然了时间短了又会有一些辛辣。所以最好的方法是：在合适的时间时撒进去之后立刻关火，稍微翻动一下，让菜的热度使其香气散发即可。