做法与步骤

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    1.将所有的面团材料混合,和成光滑面团。
    2.盖上盖子让面团发酵至原来体积的两倍大。
    3.榨菜切碎,葱姜切末,然后将所有牛肉馅料一起放入碗中,朝一个方向搅拌至上劲。

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    4.发酵好的面团取出,分割成同等大小的4个面剂子,然后分别擀开卷起,盖保鲜膜醒10分钟。
    5.取一个大面卷,擀成长方形薄片,上面均匀铺一层调拌好的牛肉馅。
    6.然后将面卷横着轻轻卷起。(面卷的宽度可以根据蒸锅内的宽度来定;横着卷可以让花卷的层次更多)

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    7.放入蒸锅中,盖上盖子做再次发酵,在温暖中让花卷坯慢慢胀大。
    8.等到发酵完成,放入开水锅中,中火蒸15分钟关火,然后焖3分钟再掀盖取出。
    9.稍晾后切段即成花卷。

  4. 注意事项
    1.要想发酵类的面食发的喧软、口感好,两次的发酵过程决不可省,否则蒸出的有可能就是死面疙瘩。
    2.肉龙是将很大的一个面卷弯曲着放入锅中蒸的,如若想更美观,就将面团分割成小一点的剂子,然后按照锅内的直径长度做成卷,这样做出的花卷就都是直的,好往锅中放 ,蒸好后也美观好切段。
    3.花卷坯做好放蒸屉上前,蒸屉要做防粘处理,比如放湿水后的棉质屉布,剪成小块的油纸,或者直接在蒸屉上刷油,这样才能保证蒸好的花卷顺利出锅不破相。