做法与步骤

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    1.肉末加酱油,盐,油,葱花,少许胡椒粉,边搅拌边加入少量的水,顺一个方向搅拌到肉馅起劲;
    2.鸡蛋用打蛋器打散;
    3.煎锅刷上一层薄油,小火烧到7成热;

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    4.加入一勺蛋液,马上转动锅,使蛋液流淌均匀,薄薄地盖满锅底,呈圆形。如果不够均匀,可以用锅铲轻轻刮一下。
    5.沿着蛋皮周围加入少量的油,转动锅,使油渗入蛋皮底部。中小火,转动锅,使蛋皮各个部位受热均匀。
    6.当看到蛋皮边缘开始翘起,晃动锅,蛋皮可以移动,说明一面煎好了。将蛋皮翻面,继续煎。

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    7.当蛋皮两面煎出均匀的漂亮的黄斑,一张蛋皮就做好了,倒到砧板上晾凉,不用倒油,继续4-6步骤,煎下一张。这次的2个蛋,煎了3张蛋皮。如果需要多一些,可以加量哦。
    8.蛋皮煎好,开始卷馅。取一张蛋皮,摊平。用勺子将搅拌好的肉馅均匀地抹在蛋皮上,因为还要卷起来,肉馅不需要太厚,保证垂直的部分总量相近就可以了,这样卷起来的蛋卷,才能粗细均匀;
    9.将蛋皮自下而上卷成条;

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    10.用刀等距离切成块,我一般切成2CM的段。注意不要全部切断,留底层的蛋皮相连,否则就不好挪到盘子里了。
    11.刀刃与蛋卷平行,左手托住,将蛋卷平移到盘中。
    12.蒸锅加水,大火烧开后,放入盘子,猛火蒸10分钟即可出锅。出锅的时候,盘底会有蒸出来的汤汁,那是非常鲜美的汤汁哦,千万不要倒掉,而且过一会,大部分汤汁会被蛋卷吸收回去的。