酥脆鸡蛋卷

    小时候很喜欢吃一些小吃，比如妈妈制作的鸡蛋卷等等，不过现代的社会比较难在家里找到这个东西了。当然也不是说这个东西没有了，在街边还是有很多卖的。只是说家庭自制版的比较难找到，因为现在的家庭中已经很少人会做这个小吃了，我也是在网上找了好多资料才找到这么一个教程出来，可能会有一些差别，不过大体还是一样的。

1.  材料

    面粉150g，清水80ml，鸡蛋，香葱花适量，盐适量，花椒粉适量，花生油适量，生菜叶，豆瓣酱。
    面粉加水和成均匀的软面团，盖上湿布饧30分钟，软一些好操作，而且口感好；香葱切葱花；生菜洗净控干水分。
    (面粉的水的比例通常是2:1，做饼的面团要软和一些，所以稍微多加点儿水就行；冷水和面口感筋道，温水和面口感软和，根据自己的需要选择)

2.  方法

    1、饧好的面团分成3份，大体相等就行；
    2、取一份面团擀成薄饼（能擀多薄擀多薄），抹上一层花生油，均匀撒上适量盐和花椒粉；香酥鸡蛋灌饼：街头小吃自家做

    3、上下往中间折成三折，表面再抹上花生油；
    4、两头收口；香酥鸡蛋灌饼：街头小吃自家做

    5、左右向中间再折成三折；
    6、上下左右擀成四方形；尽量擀薄，擀的时候轻轻用力，尽量不要擀破面皮；香酥鸡蛋灌饼：街头小吃自家做

    7、锅中入油，热锅凉油下入饼胚，小火煎，待一面定型后翻面；
    8、煎至两面定型，中间会鼓起；香酥鸡蛋灌饼：街头小吃自家做

    9、用长筷子从饼的一边撕开饼瓤，可以看到饼胚的瓤心都是平行的；
    10、打入一个鸡蛋，如果不会一只手磕鸡蛋，可以先把鸡蛋打在小碗里再灌到饼心中；

    11、继续小火煎至鸡蛋熟透，即可出锅。如果锅干了，可以再加点儿油；（用平底不粘锅更好操作，我没有，直接用了炒菜的铁锅了）
    12、抹上一层豆瓣酱，包上生菜，就可以吃了。

3.  提示

    1、这种折叠做葱油饼的方法可以使小饼胚层次分明，而且分层都是平行的，煎饼的过程中很容易就会中间鼓起，方便打入鸡蛋，并且能保持鸡蛋的完整。
    2、至于抹什么酱料、搭配什么蔬菜，全凭喜欢。什么甜酱、面酱、辣酱、番茄酱，生菜、黄瓜、小葱，西红柿……等等，自便。