小时候的回忆——拔丝地瓜

    在这个菜中，很多人做的时候为了让糖浆更快融化，会放很多水，根据我个人实践。少放水更容易制作成功，水的量能加速糖融化就可以。如果放很多水还需要观察糖浆大小泡的变化，对于判断糖浆是滞做好不太容易掌握。

1.  材料

    地瓜400克，白糖200克，植物油600毫升(实耗40毫升)，清水20毫升。

2.  方法

    1.地瓜去皮切成大小均匀的滚刀块，但是块不要太大，不然不容易炸熟。
    2.锅中放入植物油，待油温到5成熟的时候，放入地瓜炸到金黄后近捞出备用。

    3.锅中留少许底油，火调成中小火放入白糖，加入20毫升左右的水，不停翻炒，一边炒一边接压结块的白糖。整个过程要全程中小火不停翻炒。火候的掌握很关键，如果火大了糖容易糊，火小糖没有充分融化，做出的拔丝地瓜容易出现反少问题做好的拔丝地瓜糖浆不透明且不拉丝。
    4.等到糖完全融化呈透明状糖浆就成了。

    5.上面制成的糖浆呈黏稠状，色彩金黄，能够拉丝。如果担心糖浆没有做好可以用筷子或者勺子沾少许糖浆，然后放入凉水中。观察糖浆是否呈透明变硬状就行。
    6.这个时候放入地瓜翻炒均匀让每块地瓜都均匀的挂上糖浆就做好了。

    7.在装地瓜的盘子上光抹上一层植物油，这样处理可以防止糖浆粘到盘子上很难清洗。
    8.将地瓜放入刷完油的盘子中，准备一碗清水。吃的时候沾清水食用就不会沾牙了，拔丝地瓜趁热停用最佳。