做法与步骤

  1. 1

    1.高筋面粉和低筋面粉混合均匀过筛于大碗中，将冷的黄油切成小丁加入。（黄油从冰箱里切块直接使用，不要软化）
    2.用手将黄油和面粉揉成小颗粒状。
    3.放入盐，白砂糖，冷水和成面团，包保鲜膜放入冰箱冷藏1个小时。

  2. 2

    4.面团冷藏的时间先来做内馅：另取一碗倒入牛奶，再加入淡奶油。
    5.将打散的蛋液加入。
    6.调入少许盐和胡椒粉。

  3. 3

    7.搅拌均匀蛋奶液就做好了。
    8.将内馅中的肉丸对半和切小朵的西兰花一起用开水绰一下，白洋葱切丝炒至透明。
    9.冷藏好的塔皮擀成0.3cm厚的圆饼。

  4. 4

    10.擀好的圆饼放于派盘中，用手按压贴合。
    11.做好的塔模中先铺一张锡纸再放入豆子或压石。
    12.放入预热好180度的烤箱中烤15分钟后取出。

  5. 5

    13.烤好的饼中摆入肉丸，西兰花和洋葱。
    14.倒入调好的蛋奶液。
    15.再放入预热好180度的烤箱中烤30分钟左右就好。

    6. 注意事项：
    1.做塔皮的黄油不用提前室温软化，直接从冰箱取出后切小丁使用。
    2.面团做好不要反复揉，否则塔皮会口感发硬就不酥松了。
    3.烤塔皮时先放入一张锡纸再放入豆子或压石，是防止塔皮受热膨胀变形。
    4.锡纸接触食物要用亚光面。
    5.烤箱的温度请自已调整，烤至最后几分钟后要多观察，颜色满意后加盖锡纸直至烤完。