皮蛋瘦肉粥的做法

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    猪肉切成薄片或肉丝，加些许料酒和淀粉腌制约10分钟。把剩饭倒入锅内，加上大量水用大火煮开后转中火熬制。

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    在这10分钟内，将皮蛋剥壳后切至碎粒，青菜洗好后切成碎条。鸡精用一丁点水调化，如果是用鸡精粉则省略此步骤。

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    待米粒煮至较茸稠的时候放入姜片和腌制好的猪肉，随后再放入切碎的皮蛋。

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    当粥煮得很茸稠的时候放入切碎的青菜，加盐，鸡精，胡椒粉搅拌均匀。

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    食用前撒上些许葱花味道更好。我家里没葱了，就撒了点油炸葱头，这边的人喝粥都是撒些这个，就算是入乡随俗吧。

    6. 注意事项：
    1、待一开始水开后，如果不着急，最好一直用小火熬粥。
    2、用刀切皮蛋会糊刀，用一根缝衣服的线来切皮蛋就很容易了：）
    3、粥在熬制的过程中很容易糊底，所以要注意多搅拌，曾见有人说放个汤匙在锅里一起煮不会糊锅，我觉得效果并不太好，只要多搅动就可以了。