虾仁鸡蛋面

把面粉倒人盆中，加人盐2克，磕人鸡蛋液，用清水调和成硬面团，盖上湿布场30分钟;

然后置案板上扑上淀粉，用面杖拼成0.2厘米厚的面片，折叠起切成0.2厘米宽的面条，待用。把鲜虾洗净投人清水中煮5分钟，待虾色变红捞起，剥下皮，将虾仁装碗中待用。

将皮、虾头仍扔到煮虾的汤中继续煮，直至煮出虾油，捞出皮、头等物，留汤调上味待用。将青菜摘洗干净，剥出菜心，人沸水锅中悼水断生，捞起沥水待用。炒锅置旺火上，烧热倒人猪油，油热人虾仁，淋黄酒，撒上盐、味精煸炒人味，出锅装盘，四周码上菜心上桌。

煮锅内加够清水，煮沸下入面条，用竹筷扒散，煮沸，点凉水再煮沸至面熟，捞至碗中，淋上虾汤，拌上虾仁佐以青菜心食用。