做法与步骤

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    1.准备材料：杏鲍菇1个；鸭掌6个，花蛤250g，咸肉1块。
    2.烧开一锅水将鸭掌和切片的咸肉焯水。
    3.将焯过水的鸭掌咸肉洗净。

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    4.将鸭掌，咸肉，葱结，姜片放入砂锅。
    5.加入适量的水（1000ml左右）。
    6.加入1汤匙的料酒，大火烧开小火慢煲1个半小时左右。

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    7.加入切片的杏鲍菇，继续煲半个小时。
    8.加入吐净泥沙洗净的蛤蜊。
    9.煮至蛤蜊开口，加盐调味即可出锅。

    4. 注意事项：
    1.如果没有太多的时间也可先将鸭掌先入高压锅煮烂再进行煲汤。
    2.花蛤买回家后要用淡盐水浸泡2——3个小时，可以让花蛤吐尽泥沙。
    3.煲汤要注意一次加足冷水，中途不要添水，这样蛋白质才能够充分溶解到汤里。
    4.熬汤最好是用冷水，一开始就往锅里倒热水，肉的表面突然受到高温，肉的外层蛋白质就会凝固，使蛋白质不能充分地溶解到汤里。
    5.熬汤不要过早放盐。盐能使得肉里含的水分很快地跑出来，也会加快蛋白质的凝固，影响汤的鲜味。