做法与步骤

  1. 1

    先看看原材料：葱姜蒜可以多放一些。

  2. 2

    淡盐水泡一天，中间可换几次水，然后要反复洗干净，控净水备用。

  3. 3

    将螺蛳先干炒，除尽螺蛳的水分，大概1分钟，便于下一步入味。只放平时炒菜量的油就可以了。

  4. 4

    锅中放油，爆香所有调料，加入郫县豆瓣酱和螺。

  5. 5

    加入甜面酱；料酒；酱油；糖；鸡精；补充清水一半，三分钟出锅。

    6. 注意事项：
    1.养一天：买回的螺蛳，在淡盐水中养一天，中间换几次水。
    2.先干炒：螺蛳再炒制之前，过中放少油，倒入螺蛳，炒出水分后，盛出备用。便于正式烹调时入味。
    3.多放盐：由于螺蛳难入味，要比平时多放5倍的盐。
    4.3分钟：为防止螺蛳肉质变老，又不能炒不熟，最佳时间是入锅大概3分钟即可。