香辣开背虾

1. 虾洗净，开背后去掉虾线。（也可以不开背，开背会更入味）
2.香芹洗净，摘去叶子后切成寸段。

3.葱切段，姜切片，备好香料。
4.干辣椒切段，放入温水中浸泡。（辣椒浸泡后不容易炒糊）

5.锅内放油，烧至六成热后放入虾炸至八成熟。
6.将炸好的虾捞出控油。

7.调大火，将锅内油烧热后放入炸好的虾复炸至表皮酥脆后捞出控油。
8.锅内留适量油，放入麻椒、八角、香叶爆出香味。

9.加入葱姜和干辣椒炒香。
10.加入一大勺郫县豆瓣酱炒出红油。

11.将香芹放入锅中翻炒一下。
12.加入一勺酱油。

13.加入半勺糖翻炒均匀。
14.倒入虾翻炒均匀后出锅。（酱油和豆瓣酱已经够咸度，整道菜我没有加盐）