香酥干锅虾的做法

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    1.海虾化冻剪掉虾芒和须子,控干水分。
    2.胡萝卜黄瓜青椒切成菱形,备用。

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    3.锅中放大量的油,仍进一截葱叶,待油温上升把葱叶炸成黑色即可下锅炸虾。
    4.虾子变色后取出,控油。

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    5.大火加热锅中余下的油,使水分蒸发。将虾子第二次放入油中。再炸至虾皮干燥。取出控油。
    6.锅中留少许底油,加入花椒,干红辣椒炸出香味,加入葱姜蒜,豆瓣酱翻炒至香味浓郁,加入蔬菜,少许醋,糖少许。
    7.立刻倒入炸好的虾,加少许盐,味精。撒些芝麻即可。

  4. 注意事项
    1.炸虾的油一次不应过多,够炸一次的就可以了。炸好的虾油可以用来下面条吃。很鲜美
    2.虾子必须炸两次,否则无法得到香酥的口味。
    3.蔬菜在锅里的时间不要太长,否则不爽脆。
    4.黑芝麻是提香用的,有炸过的花生米也可替代。
    5.花椒和豆瓣酱不可少,但要注意豆瓣酱都很咸,所以盐的量要注意。