香酥干锅虾的做法

  1. 1

    1.海虾化冻剪掉虾芒和须子，控干水分。
    2.胡萝卜黄瓜青椒切成菱形，备用。

  2. 2

    3.锅中放大量的油，仍进一截葱叶，待油温上升把葱叶炸成黑色即可下锅炸虾。
    4.虾子变色后取出，控油。

  3. 3

    5.大火加热锅中余下的油，使水分蒸发。将虾子第二次放入油中。再炸至虾皮干燥。取出控油。
    6.锅中留少许底油，加入花椒，干红辣椒炸出香味，加入葱姜蒜，豆瓣酱翻炒至香味浓郁，加入蔬菜，少许醋，糖少许。
    7.立刻倒入炸好的虾，加少许盐，味精。撒些芝麻即可。

    4. 注意事项：
    1.炸虾的油一次不应过多，够炸一次的就可以了。炸好的虾油可以用来下面条吃。很鲜美
    2.虾子必须炸两次，否则无法得到香酥的口味。
    3.蔬菜在锅里的时间不要太长，否则不爽脆。
    4.黑芝麻是提香用的，有炸过的花生米也可替代。
    5.花椒和豆瓣酱不可少，但要注意豆瓣酱都很咸，所以盐的量要注意。