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将一半虾仁与肥膘肉分别斩茸,同放碗内,加葱姜汁、盐、绍酒、鸡蛋清搅匀上劲成虾肉缔。大河虾挤去头和身部的虾壳,留尾壳成凤尾虾
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将凤尾虾虾肉部分逐只放在干淀粉上,用擀面杖将虾肉轻轻敲成约汤匙口大小的薄片,敲时可将另一半虾仁叠放在凤尾虾上同敲。再将虾肉缔分成十二份,均匀地抹在薄片的两面,沾上面包屑,即成凤尾虾排生坯。
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炒锅上火,放入精炼油烧至六成热时,投入凤尾虾排生坯,炸至上浮时捞起沥油。待油温至七成热时,再投入凤尾虾排复炸,至金黄色时捞起,排放盘中,撤上花椒盐即成。
凤尾虾排的做法
发布时间:2014-06-05 21:51:28 作者:生菜
主料
- 150g大河虾
- 12只虾仁
- 30g猪肥膘肉
- 100g咸面包屑
- 1只鸡蛋清
- 50g干淀粉
辅料
- 3/10勺精盐
- 5g葱姜汁
- 1g花椒盐
- 500g(约耗 75g)精炼油
一排一排的虾吃起来那口感实在是相当的令人回味哦。