红红火火——大虾炖白菜

发布时间:2013-11-28 作者:玉米

    大白菜营养丰富、物美价廉,是生活中必不可少的佳蔬。大白菜的外面两层菜帮粗纤维较多,不适合做菜,可从内部抽出菜帮里的硬筋,剁碎后配以荤类原料,制成饺子馅或包子

红红火火——大虾炖白菜

    大白菜营养丰富、物美价廉,是生活中必不可少的佳蔬。大白菜的外面两层菜帮粗纤维较多,不适合做菜,可从内部抽出菜帮里的硬筋,剁碎后配以荤类原料,制成饺子馅或包子馅,剩下的菜心可以炖、炒、烩、凉拌、做火锅料等,既可合理分配又不会浪费。

大虾炖白菜

1.  材料

    主料:白菜500克,对虾200克,香菜段30克。

    辅料:葱段、葱花、姜片各5克,精盐1/2小匙,胡椒粉少许,香油1小匙,植物油2大匙,高汤适量。

2.  做法

    1.将对虾去沙袋、沙线,剪去虾枪、虾须和虾腿,洗净;大白菜去掉老帮留菜心,洗净,用刀拍切成劈柴块。

    2.锅中加入植物油烧热,下入葱花炒香,再放入白菜块煸炒至软,盛出。

    3.锅中加入植物油烧热,下入葱段、姜片炒出香味,放入大虾两面略煎,用手勺压出虾脑。

    4.再烹入料酒,加入适量高汤烧沸,然后放入白菜块,转小火炖至菜烂虾熟,撒入胡椒粉、香菜段,淋入香油,盛入大碗中即可。

3.  提示

    1.在烹调白菜时,可在菜中加入点海鲜酱、甜面酱或酸果酱等,也可加入一点醋,不但去涩,还能更好地保持白菜的鲜味。加入醋后,还可以有效地保护菜中的维生素不被破坏。

    2.质量好的大白菜叶片包裹紧实,叶薄片大,柔嫩新鲜,没有虫蛀,根部刀截处无腐烂或变色。

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