红红火火——大虾炖白菜

    大白菜营养丰富、物美价廉，是生活中必不可少的佳蔬。大白菜的外面两层菜帮粗纤维较多，不适合做菜，可从内部抽出菜帮里的硬筋，剁碎后配以荤类原料，制成饺子馅或包子馅，剩下的菜心可以炖、炒、烩、凉拌、做火锅料等，既可合理分配又不会浪费。

1.  材料

    主料：白菜500克，对虾200克，香菜段30克。

    辅料：葱段、葱花、姜片各5克，精盐1/2小匙，胡椒粉少许，香油1小匙，植物油2大匙，高汤适量。

2.  做法

    1.将对虾去沙袋、沙线，剪去虾枪、虾须和虾腿，洗净；大白菜去掉老帮留菜心，洗净，用刀拍切成劈柴块。

    2.锅中加入植物油烧热，下入葱花炒香，再放入白菜块煸炒至软，盛出。

    3.锅中加入植物油烧热，下入葱段、姜片炒出香味，放入大虾两面略煎，用手勺压出虾脑。

    4.再烹入料酒，加入适量高汤烧沸，然后放入白菜块，转小火炖至菜烂虾熟，撒入胡椒粉、香菜段，淋入香油，盛入大碗中即可。

3.  提示

    1.在烹调白菜时，可在菜中加入点海鲜酱、甜面酱或酸果酱等，也可加入一点醋，不但去涩，还能更好地保持白菜的鲜味。加入醋后，还可以有效地保护菜中的维生素不被破坏。

    2.质量好的大白菜叶片包裹紧实，叶薄片大，柔嫩新鲜，没有虫蛀，根部刀截处无腐烂或变色。