香辣大虾

    鲜虾颜色鲜艳、透明好。虾壳坚硬、头部完整、体部硬朗、弯曲，活动性强的为佳。宜用姜、醋当佐料，海虾属于寒凉性食物，姜性热，起到中和作用，醋有杀菌作用。虾背上的虾线，是虾未泄完的废物，若是吃到嘴里，有泥腥味，尤其是大虾，应去掉食用。

做法

    1.将大海虾背部开一刀，取出虾线，用水洗净；芹菜切段。

    2.锅中放油，烧至五成热后，投入大虾，炸至金黄色，盛出；另起锅烧热，放入葱段、姜片、胡萝卜片、芹菜段、红辣椒、大海虾及香辣汁，加盐略烧即可。