软滑的糟熘草鱼片

    别看这鱼卖相平平，但是它的味道绝对个性十足。一开始入口是甜甜的，然后一股清淡的酒香钻进鼻腔，最后才是姗姗来迟的鲜美味道。

1.  材料

    草鱼鱼片450g，木耳20g，毛豆20g，黄酒1汤匙，糟卤2茶匙，醪糟1汤匙，淀粉适量，盐少许，油适量。

2.  做法

    1.鱼片洗净，加入淀粉、黄酒和盐拌匀，腌制15分钟；木耳用温水泡发后择小朵备用；毛豆洗净，放入沸水中焯熟，过冷水。

    2.炒锅烧热，倒入4倍于鱼片的宽油，继续加温，油稍有热度，大约至四成热时，将鱼片沥干水分，依次放入滑散，关火浸泡5~8分钟盛出。

    3.另起一锅，放入适量清水煮沸，先放入木耳、毛豆烧开，加入糟卤、醪糟，最后加入鱼片，用水淀粉勾芡即可。

3.  提示

    糟熘鱼片要挑选个头大、肉厚的鱼来制作。北方喜欢用鲤鱼，南方用青鱼比较多，其实也能用黄鱼来做。区别就是黄鱼可以不用去皮，而淡水鱼还是去了皮来做鱼片较好。浸泡熟的鱼片，一定要等调味之后再回锅，否则肉易老。所谓“宽油”，即为足量的油，一般用于炸制或者滑熟鱼肉，基本量为原料食材的3~4倍。