做法与步骤

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    1、准备好主材料，洗净鱼和葱。
    2、姜用1/4切末，3/4切片，葱切长段。
    3、多宝鱼斩成块，入大碗。

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    4、放姜末、蚝油、老抽、黑胡椒、黄酒、适量盐抓匀，腌20至30分钟。
    5、可以干烧的砂锅小火烧热，放油，再下姜片和大蒜翻动煎香。
    6、下入葱拌匀，并平铺好。

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    7、将小零碎鱼平铺在葱姜蒜上，大块鱼稍微斜着架在上面（不重叠）。
    8、均匀浇上剁辣椒，加盖，转中火烧到滋滋响（约1分钟），再转小火烧4分钟，关火。
    9、开盖，均匀淋点香油，撒上香葱，即可。

    4. 注意事项：
    1、多宝鱼刺少，肉质细嫩，个头小，用小砂锅来烧很合适。
    2、也可换重量较小的鲈鱼、桂鱼来做。
    3、如果腌入味，加点红薯淀粉抓匀，鱼肉更嫩，但是容易糊底。
    4、不能干烧的砂锅，在煎姜蒜之前，最好用油抹一遍，以防开裂，用火也不能太大。最好用可以干烧的砂锅。
    5、老抽是着色所用，可以不放。盐不要一次放太多，因为剁椒也有咸味。
    6、一般来说，鱼少而且平铺的话，上气后焖四五分钟就熟了，太久，鱼肉会老。
    7、末了淋点香油，肉要滋润一点儿，也可不放。