做法与步骤

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    1.准备调料:碗里放入料酒4勺、酱油5勺、醋6勺、花椒10几颗、八角2朵、干辣椒5颗、盐少许(图1中的两碗取一碗用量即可),搅拌均匀;葱姜蒜切片备用。

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    2.鲫鱼处理干净后,鱼背切刀以入味,并用厨房纸把鱼身擦干。

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    3.炸:锅中放油,油表面冒烟后将鱼放入热油中,可以看到鱼身附近的油出现明显大泡,持续使用大火(如图3)直到鱼身出现金黄色。
    4.大火转中火:鱼身出现金黄色后转中火继续炸3-4分钟,取出。

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    5.准备剁辣椒:以前做好的(鲜辣椒剁碎,蒜剁碎,以2:1的比例放入碗里,并放入白酒,如果的量放了5勺白酒),取出2勺

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    6.把鱼、所有调味料放入高压锅,压15~18分钟,取出,放凉后食用更佳。