家常美味——酥焖鲫鱼的做法

1.准备调料：碗里放入料酒4勺、酱油5勺、醋6勺、花椒10几颗、八角2朵、干辣椒5颗、盐少许（图1中的两碗取一碗用量即可），搅拌均匀；葱姜蒜切片备用。

2.鲫鱼处理干净后，鱼背切刀以入味，并用厨房纸把鱼身擦干。

3.炸：锅中放油，油表面冒烟后将鱼放入热油中，可以看到鱼身附近的油出现明显大泡，持续使用大火（如图3）直到鱼身出现金黄色。
4.大火转中火：鱼身出现金黄色后转中火继续炸3-4分钟，取出。

5.准备剁辣椒：以前做好的（鲜辣椒剁碎，蒜剁碎，以2：1的比例放入碗里，并放入白酒，如果的量放了5勺白酒），取出2勺

6.把鱼、所有调味料放入高压锅，压15～18分钟，取出，放凉后食用更佳。