一道让人看就想流口水的烧鱼片做法

    这道菜的名字简直就是出神入化，为何用口水做前缀？顾名思义，其实就是看见这道菜就流口水的意思——事实也是如此。鱼片很嫩，而且也很辣，只要看上两眼，就觉得唾液腺开始躁动了。实在忍不住那白嫩的鱼肉上一簇簇红色的辣椒和豆豉，实在忍不住那飘着香味的花生和芝麻，实在忍不住把这一盘都吃完，连一个葱粒都不剩下。

1.  材料

    鲢鱼500g，豆豉10g，花生仁20g，熟芝麻3g，干辣椒10g，现磨黑胡椒碎2g，姜末5g，蒜末5g，香葱粒5g，淀粉2茶匙，白糖1茶匙，酱油2茶匙，醋2茶匙，料酒1汤匙，花椒油2茶匙，鸡精1/2茶匙，香油少许，盐1g，油适量。

2.  做法

    1.鲢鱼处理干净，将鱼肉片成片，加入盐、料酒、黑胡椒碎抓上劲后，加入淀粉抓匀，腌制一会儿；花生仁、豆豉分别剁碎；干辣椒切段。

    2.锅中烧热油，爆香姜、蒜、豆豉，下入干辣椒、白糖、盐、鸡精、酱油、醋、花椒油、花生碎搅匀，制成酱汁。

    3.锅中放油，烧至轻微冒烟后，将油倒出。炒锅放入足量凉油，油量约是鱼片的3倍左右，将油烧至四成热时，放入鱼片滑散盛出，淋入酱汁，撒入香葱粒、熟芝麻，淋入香油即可。

3.  提示

    通常用鲢鱼来做口水鱼片。它的肉软而细腻，极易破碎，所以片鱼时应将鱼皮朝下，刀口斜入，最好顺着鱼刺，切起来更干净。在烹饪的过程中，尽量少翻炒，鱼肉才不会碎。