创意小做法——芥蓝炒猪颈肉

    对于猪肉我常常会有一些新的做法，我个人会比较喜欢吃一些肉脆而筋道，咸香而不腻口。芥蓝爽脆清嫩，含有极丰富的维生素，在我们炒、炝焯芥蓝梗时可以放点糖和料酒。因为糖能够掩盖它的一些苦涩味，加入一些料酒可以起到增香的作用。用芥蓝梗再搭配这个猪肉做的菜，能很好地去除肉质的油性，增添清香的味道。

1.  材料

    主料：松板肉，芥蓝梗，葱，姜 蒜。

    调料：白酒，盐，花椒面，糖，黑胡椒，蚝油，酱油。

2.  做法

    1.松板肉洗净后加20毫升低度白酒、2克盐、7克花椒面腌制10分钟左右，油温4成热时炸至金黄色捞出盛盘；芥蓝梗切成4厘米长段，从中间打十字刀，然后放入水中浸泡5分钟。

    2.锅内加热水400毫升和少许糖，倒入芥蓝梗焯一下；.锅内倒少许油，葱姜蒜丝煸香。

    3.倒入焯好的芥蓝梗，加2克盐翻炒，盛入盘内垫底；锅内加15毫升水、5克黑胡椒、20克蚝油、10毫升酱油，调成浓汁。

    4.在浓汁内加入炸熟的松板肉，翻炒；松板肉炒好后均匀放在芥蓝梗上即成。

3.  提示

    如果你想要做这本道菜，注意选择好松板肉是非常重要的步，切记一定要选五花肉和排骨之间那一条肉，先炸后炒，肉脆还筋道；其次在焯芥蓝梗的时候要放糖才能去其苦腥味。