做法与步骤

  1. 1

    将草鱼开膛,在开水中烫一下,捞入凉水内,用刀刮去黑皮,抹上少许盐、胡椒面、料酒脑上;冬菇、冬笋、猪肉、泡辣椒、葱、姜、榨菜均切成丝备用。

  2. 2

    烧热锅,注入50克猪油,油热时,下入肉丝炒散,下泡辣椒炒几下,再加入其余的料丝和盐、酱油、胡椒面、味精,翻炒均匀倒出。

  3. 3

    将鱼盛入鱼盘内,把炒好的配料浇在鱼身上,用纸封严,沸水旺火上笼,蒸10分钟取出。另用一锅烧热香油,浇在鱼身上即可。