做法与步骤

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    草鱼去鳞、鳃，剖腹去内脏，清洗干净，取下两扇鱼肉，斜刀片成片，鱼头劈成两爿，鱼骨剁成连刀块，加少许葱节、姜片、料酒、精盐、蛋清码味，卤肥肠切成滚刀块。鹌鹑蛋煮熟剥去壳，清水冲洗后沥净水。豆瓣剁细。独蒜煮，用清水漂透，沥净水。八角、桂皮掰成小块。草果去籽。白豆蔻拍破。将所有香料用清水冲洗，沥净水。豆豉用料酒稀释。

  2. 2

    炒锅置中火上，下熟菜油，待油温升至三四成热时，投入肥肠炸至紧皮时捞出，沥净油。

  3. 3

    炒锅置中火上，下猪化油、鸡化油，待油温烧至三四成热时下葱节、姜片炒香，投入豆瓣、豆豉、草果、八角、三柰、桂皮、丁香、白豆蔻炒香，放入独蒜、肥肠掺入鲜汤，加米酒、胡椒粉烧出味后，放入鱼头、鱼骨、鹌鹑蛋稍煮，投入鱼片，待鱼片刚熟时加鸡精、味精起锅入火锅盆内。

  4. 4

    炒锅置中火上，放入火锅油烧至三四成热时，下干辣椒节、干花椒炒香，淋入火锅盆内，放入香菜即可。