做法与步骤

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    1.鱼去鳞并打理干净，用厨房纸巾擦干水分，内外抹盐，淋少许酒稍微码一码；
    2.将香茅（左图右上角方碟里的碎末是香茅，我直接买的袋装香茅碎），姜黄（左图右上角方碟里颜色比较深的那根），兰姜（左图右上角方碟里颜色比较浅的那块儿），姜，大蒜，分别切小，再捣碎（没有工具的话就切很细就好）；

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    3.捣碎的香料，加辣椒，用热油炒香，加糖调味；
    4.炒香的香料铺一些在盘底，然后把鱼放上去，再塞一些在鱼肚子里，最后剩下的铺在鱼的表面，淋上鱼露；
    5.锅里烧水，水开后把碟子放上去蒸熟即可（我的鱼不到1kg，具体重量不记得了，蒸了约8分钟）；

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    6.鱼蒸好后，撒上香菜；另烧热油，淋在鱼上，再挤少许青柠汁。