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将鸡宰杀、 褪毛, 从脊背中间(由颈根至尾)劈开,取出内脏,洗净;剁去爪、嘴尖、翅尖;砸断颈骨、翅膀大骨;从小腿里面顺拉一刀,砸断大腿骨。
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玉兰片、口蘑、冬菇、青菜心均用沸水焯过,捞出待用。
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将鸡入沸水锅内煮透,捞至清水中洗净;将鸡头、鸡脖弯入鸡胸骨下,腹部朝下摆放在大碗内, 加入清汤(250克)、精盐(3 克)、葱段、姜片,入笼内用旺
火约蒸2小时,熟烂时取出,去掉葱、姜,滗净汤汁。 将鸡扣入大海碗里, 把玉兰片、口蘑、青菜心摆在鸡腹上,火腿摆在均匀,继续用微火略火靠,至汤将尽时,颠翻出勺即成。
清蒸鸡的制作方法
发布时间:2014-06-04 22:31:40 作者:生菜
主料
- 1只(约2000克)肥嫩母鸡
- 30克水发玉兰片
- 1个水发冬菇
- 20克火腿
- 1个口蘑
- 1棵青菜
辅料
- 15克葱段
- 10克姜片
- 5克精盐
- 1克味精
- 50克葱椒料酒
- 1250克清汤
鸡肉嫩烂,汤鲜味醇,衬以各色配料,形色皆美,是宴席中常用的大件菜。