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活草鱼放清水内养1天,使鱼肉结实。
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活鱼刮鳞,去鳃及内脏,内外洗净,鱼背朝外,腹朝里放在砧案上,一手按住鱼头,一手运刀从尾部片人,沿脊骨片至鱼额下,再将鱼身竖起,头部朝下,背脊向里,顺额下刀劈开鱼头,将整条鱼分为两片,除去鱼牙,在连脊骨处每隔3.5厘米划一斜刀口,在另一面肉厚部位纵向划一长刀口,不要损伤鱼皮。
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锅内放沸水,烧滚后放人鱼,鱼头对齐,鱼皮朝上 (水不要淹没鱼头),盖好,待水沸时,撇去浮沫,继续煮2分钟至熟为止。
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锅内去部分汤水,加人绍酒、酱油、姜末,随即将鱼捞人盘中,原锅加人糖、姜末、湿淀粉、醋调匀的芡汁烧沸,浇在盘中鱼上即成。

西湖醋鱼的做法,西湖醋鱼怎么做好吃
发布时间:2014-06-14 17:55:47 作者:小北
主料
- 1条 (约750克)活草鱼
辅料
- 20克绍酒
- 25克酱油
- 50克白糖
- 适量醋
- 适量姜末
- 适量湿淀粉
本道菜色泽红亮,鲜嫩清爽,而且制作还是需要注意一些事项。西湖醋鱼一般我们选用西湖草鱼作原料,而且在我们制作西湖醋鱼时一般先要在鱼笼中饿养一两天,这样的目的是可以使其排泄肠内杂物,除去泥土味。烹制时火候要求非常严格,仅能用三四分钟烧得恰到好处。烧好后,再浇上一层平滑油亮的糖醋,胸鳍竖起,鱼肉嫩美,带有蟹味,味道鲜嫩酸甜。肉滋别具特色。