糖醋鱼的做法

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    1.所有材料准备好。
    2.鲤鱼去鳞、鳃和内脏，清洗干净。
    3.鱼身两侧每隔2厘米切一刀至鱼骨,然后顺骨向前切1厘米,使鱼肉翻起。

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    4.先用白酒涂抹在鱼身上，再用1/2茶匙的盐和1/4茶匙的胡椒粉拌匀后涂抹在鱼肉上，内外都要抹匀，腌制10分钟。
    5.干淀粉放入碗中加入适量的水调成淀粉糊。
    6.把淀粉糊充分搅匀后淋在鱼身上，用手抹匀。

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    7.葱姜蒜切小粒。
    8.锅内放入足量的油，油烧至7成热左右。
    9.手提着鱼尾在锅上面，用勺在鱼身上浇淋热油，使打好花刀的鱼肉外翻定型。

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    10.然后把鱼顺锅边划入油锅内,边炸边向鱼身上浇热油，中火炸至鱼皮变酥。
    11.捞出炸好的鲤鱼放入鱼盘中。
    12.锅内留底油，爆香葱姜蒜粒。

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    13.再放入番茄酱略炒。
    14.锅内加入适量的水，再放入剩余的盐、胡椒粉和白糖、陈醋、味精大火烧开。
    15.淋入适量水淀粉炒匀。

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    16.再放入1汤匙的熟油。
    17.直到锅内芡汁明亮均匀。
    18.把芡汁浇到炸好的鲤鱼上面即可。