做法与步骤

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    1.鳝鱼去头去内脏去骨清理干净。
    2.把鳝鱼对半切开，再分切成长约7、8cm的鳝段。

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    3.加3克盐，2勺料酒，少许胡椒粉腌10分钟左右。
    4.腌好的鳝段表面沾上淀粉。

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    5.热锅上油，油量要多一些，当油温7成热时把鳝段一条条平直的放进去炸3分钟后捞出。
    6.油锅再次加热到表面冒烟，把鳝段倒进去香炸后捞出。再次把油烧到9成热，倒入鳝段炸到表面金黄，鳝段硬挻时起锅。

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    7.将酱油，醋，白糖，少许清水以及一勺淀粉调匀做成料汁。
    8.热锅加少许底油，烧热后加葱姜丝煸香，倒入料汁炒匀。

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    9.加入炸好的鳝段。
    10.彻底翻炒均匀，让每一个鳝段都沾完料汁后起锅即可。

    6. 注意事项：
    1.做皮条鳝鱼时记得在清理的过程中要先剔去鱼骨，只留净肉，这个过程可以请鱼摊帮忙处理。
    2.炸鳝段的时侯要注意油温，第一次鳝段入锅时尽量保证每条鳝段都是平平整整的。
    3.做这道菜先用的鳝鱼不能太小，每条150克左右为佳。