汤中上品之雪菜黄鱼汤

    对于我变说这是一道非常美味的菜肴，而且我一直就觉得，黄鱼是一种非常美味的一种食材，无论怎么烧，甚至不需要太多的调味品，它的鲜都是无法被掩盖的。而雪菜和汤向来就是绝配，浸入骨子里的鲜咸味，爽脆的口感，于是不知道这里是吃鱼的鲜嫩，抑或是汤的入味，或者就只是雪菜的爽脆。

1.  材料

    黄鱼1条，雪菜150g，葱段5g，姜片5g，红辣椒5g，蒜片5g，香葱粒10g，白糖1茶匙，料酒1汤匙，胡椒粉1/2茶匙，鸡精1/2茶匙，香油少许，淀粉适量，油适量

2.  做法

    1.黄鱼去鳞、鳃、内脏后洗净；同时要撕去黄鱼头部位于眼睛上方两侧的皮，它最腥。

    2.雪菜洗净、切细段；红辣椒去蒂、洗净、切段。锅内倒入一部分油烧热至冒烟后将油倒出。

    3.锅中倒入凉油，烧至四成热时，将黄鱼拍入适量淀粉，放入油锅煎至两面金黄，盛出沥油。

    4.另起一锅烧热油至四成热，爆香葱、姜、蒜、辣椒，放入雪菜煸炒片刻，下入黄鱼，烹入料酒、白糖、鸡精、清水煮沸，改小火继续炖煮10分钟，撒入胡椒粉、香葱粒，淋入香油即可。

3.  提示

    烹鱼者说这道菜用大黄鱼或者小黄鱼都可以，不过一定要选择新鲜的。如果想要品尝原味的汤和鱼，不妨尝试下不用葱姜蒜和胡椒粉。