剁椒红烧鱼的做法

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    准备好原料

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    1.鱼让卖鱼的大叔帮忙整理好,切好,回来冲洗下就好,葱切葱花,姜切片、鱼尾巴最好表面划刀哈,我偷懒了这次都淡淡的。沥干水尽量,一个是防止油 溅出来,还有就是水是腥味的,你们懂的。
    2.锅中放油,下姜片爆香。

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    3.放入鱼块煎。
    4.翻面煎,鱼皮起皱。

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    5.放料酒。
    6.放老抽。

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    7.放生抽。
    8.放剁椒(量根据自己的吃辣能力哈)。

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    9-10.少许清水(无需没过鱼块哈,烧红烧鱼鱼,汤不宜过多)。

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    11.一点点白糖。
    12.适量盐。

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    13、盖上锅盖大火煮开,继续大火3-5分钟。
    14、轻轻翻面(整个烧鱼的过程,除了煎鱼跟这会儿需要翻动下鱼之外,其他时间都不要去翻动,这样鱼会完整),换一面,盖上锅盖中火煮5-8分钟入味(时间差的不会太多,根据自己的鱼块大小稍稍增减时间,我这个鱼块个人觉得算大的了)~,另外可能清水跟料酒的量具体多少的原因,自己调节,汤不要煮干哈。

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    15.煮好的鱼。
    16.撒上葱花,盖锅盖焖3-5秒。

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    17.最后一步就是吃啦!

  11. 注意事项
    1、鱼煎到鱼皮起皱,再放调料烧,煎这一步,可以去腥味。
    2、煮鱼的过程中不要老是去翻动,时间也不要煮太久,鱼肉容易老。
    3、最后撒葱花不能少。